【 麵包機食譜 】焦糖蘋果肉桂麵包

其實之前有想過做楓糖核桃肉桂麵包，
但好像一直覺得沒太多時間弄。
今天終於發奮，試用麵包機的獨立功能，
完成這個香噴噴麵包 ^^

材料：鮮　　奶　　140　ml
　　　全　　蛋　　  40　ｇ
　　　高筋麵粉　　250　ｇ
　　　砂　　糖　　  18　ｇ
　　　　  鹽  　　　　4　ｇ
　　　速發酵母　　 2.5　ｇ
　　　奶　　油　　  15　ｇ

(內餡) 蘋　　果　　  40　ｇ
　　　奶　　油　　   5　ｇ
　　　砂　　糖　20+10   ｇ
　　　肉  桂  粉　　   5　ｇ


作法：
1. 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。

2. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    牛奶 --> 蛋 --> 高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

3. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３＂，
    按下＂開始鍵＂。

　

4. 開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。

5. 等麵糰的同時，製作焦糖蘋果丁。
　蘋果切成約 0.5~1 立方公分的小丁。
　準備小鍋、放入奶油，以小火融化後，放入20ｇ砂糖炒至焦糖色，
　再放入蘋果丁拌炒均勻、即可熄火。
　將焦糖蘋果丁攤平於淺盤上放涼。

　

6. 待機器完成聲響，關機，並取出麵糰、放於舖有手粉的檯面上，
　並輕柔地將眠團整成圓形（盡量不要擠出超過２／３的空氣）後，
　將麵糰至於鋼盆中（鋼盆內也要灑上手粉）、蓋上保鮮膜，於室溫靜置１５分鐘。

　

7. 從鋼盆中取出麵糰、再放回舖有手粉的檯面上，桿平成長方形後、
　以小篩子（會比較平均）均勻灑上肉桂粉及剩下的砂糖，舖上焦糖蘋果丁。
　因為等一下要捲起，所以較長測的有一邊別舖到內餡、否則捲起後不易黏合。

　

接著從較長的一側開始捲成筒狀，並均切成４等份。

　

8. 將切好的麵糰、切面朝上，放入已拔除葉片、並舖好烘焙紙的內鍋後，
　選擇選單＂１１＂，
　時間設定＂50分鐘＂，
　按下開始鍵。

　

9. 待完成聲響，關機。

　再繼續選擇選單＂12＂，

　時間設定＂50分鐘＂，

　按下開始鍵。

　

10. 快完成前１５分鐘，可塗上楓糖水（我沒有楓糖漿、所以塗蜂蜜水，比例１：１）。

　待機氣完成聲響，即可關機、拔除電源、取出麵包