【 麵包機食譜 】咖啡核桃蛋糕 vs 香橙蛋糕

既然可以換模具，又剛好找到大小合適的紙模，就來挑戰一次做兩種口味的蛋糕吧～

上圖是＂咖啡核桃蛋糕＂，成品外觀還不錯，但吃起來咖啡味不覺得濃厚。是用的咖啡粉的問題嗎？ 

下圖的香橙蛋糕則有點點兒詭異 :p

不知道是不是因為我是冷藏後拿出來切、未完全回溫的關係，怎麼有點兒像半熟蛋糕呢？

再研究研究... 囧rz

材料：我今天有換模具，所以材料量是正常的一半。
　　　若直接使用麵包機內鍋當模具，請將所有份量加倍，除了牛奶以外！
　　　奶　　油　  65　ｇ
　　　全　　蛋　    1　顆
　　　牛　　奶　  70　ml
　　　砂　　糖　  48　ｇ
　　　低筋麵粉　115　ｇ
　　　泡  打  粉　 4.5　ｇ
　　　核　　桃　  20　ｇ
　　　咖  啡  粉　    8    ｇ
　　　糖漬橘皮丁  15　ｇ
　　　長條型紙模   2　個（倒完覺得蛋糕糊有多，所以又多倒了一個迷你紙模。其實不需要，可全部倒在長條型紙模裡）


作法：
1. 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化；
    蛋及牛奶回溫至室溫；
    麵粉與泡打粉混合後過篩；
　咖啡粉單獨過篩；
　核桃先焦糖化。

2. 先將蛋白與蛋黃分開，各加入一半的糖打發（需分次加入），
    再將打發的蛋黃加入打發的蛋白中、並用刮刀輕拌混合。
　（如何快速地用傳統打蛋器打發蛋白，請參考 雙重蘋果蛋糕）

3. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    奶油 --> --> 牛奶 --> 過篩好的粉料。

4. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１６＂，
    同時可選擇烤色：標準；
    按下＂開始鍵＂。

5. 第一次嗶嗶聲響、於五分鐘內用橡皮刮刀完成＂落粉＂（請連底部、尤其四個角落一起刮，避免烤好的蛋糕底部有結粉塊），並於機器再度開始攪拌後約五分鐘加入2.的蛋液。

6. 第二次嗶嗶聲響，取出約半量的蛋糕液於小盆內；並將咖啡粉加入仍在機器內鍋的蛋糕液，五分鐘後再加入核桃。待機器絞拌均勻後、取出內鍋，不需關機。
　至於小盆中的蛋糕液則加入糖漬橘皮丁、用刮刀略拌勻。

　

7. 將蛋糕液分別注入紙模。
　所有蛋糕液注入後，先將整個模具輕敲桌面、讓蛋糕液能緊實。

　

8. 將內鍋清洗乾淨並擦乾後，放回機器內，並將模具放入內鍋、固定好。
　讓機器繼續程序。

　

9. 烘烤時間剩十分鐘時，在蛋糕表面蓋上一層烘焙紙、以避免上方龜裂得太厲害。
　待完成聲響，拔除插頭，即可立即取出完成的蛋糕 ^^