【 麵包機食譜 】用MKTD（法國梅森凱瑟專用粉）初試 法國麵包 啼聲

歷經30餘個麵包後，終於鼓起勇氣，拿出我最喜愛的麵包店的法國麵包專用粉MKTD試做　法國麵包。果然是＂粉＂厲害呀~

即使沒有形狀滿點、也沒做出傳說中的大氣泡，但...聞起來好香，吃起來也愈嚼愈香 (^^)不知不覺，自己一個人就嗑完了1個(驚!)

另外，因為賣麵粉的店家告訴我：若用麵包機制作法國麵包可能會不夠力，所以不要只單獨使用MKTD。於是上網google了一下，卻發現即使日本的網站或網誌食譜，對使用MKTD的比例沒有太大的規則可循。於是專研了幾個＂看起來＂成果不錯的配方後，自己調整出今天的配方。

但製作過程中、觀察的結果，我想下次應該可以試做一次全MKTD的法國麵包～

材料：今天做的是半斤、而且還分成兩份；作一斤的話，請將總粉重改成240ｇ，其他材料依比例計算。
　　　　  水　　 120　ml（粉重的66.7%）
　　　砂　　糖　    3　ｇ（粉重的 1/60）
　　　　  鹽  　　    3　ｇ（粉重的 1/60）
　　　速發酵母　  2.5   ｇ
　　　奶　　油　    6　ｇ（糖+鹽的重量）
　　　  MKTD  　120　ｇ
　　　高筋麵粉　  60　ｇ（總粉重180ｇ，MKTD：高筋  2:1）


作法：
1. 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。

2. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    水 --> MKTD、高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

3. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂５＂，
    同時可選擇烤色：淡；
    按下＂開始鍵＂。

4. 開始攪拌後5~8分鐘、放入切丁的奶油。

5. 掠過第一次嗶嗶聲響。

6. 第一次發酵結束時、將麵糰取出分兩份、分別整形（麵包機的蓋子記得蓋上）。
　雖然才第一次發酵，但麵體已經出現很漂亮的結構了 ^^
　比起一般土司的麵糰黏很多，
　所以整形時，檯面上多灑些手粉，但摺好麵糰時、即需拍掉麵糰上多餘的粉。
　另外整形過程中，折第一次麵糰時、擠掉其中２／３的空氣即可，
　第二次折麵糰才將剩餘１／３的空氣擠掉。

7. 將其中一份整好形的麵糰放進灑了手粉的高密度塑膠袋中、放冷凍保存。
　另一份則放進鋪了烘焙紙的圓型模具中間，並且將整個模具放回內鍋。　

　

8. 接著就等待麵包機完成剩下的程序啦~ ^^