【 麵包機食譜 】炸彈麵包

上次先利用單純的麵糰試用了炸彈麵包模具；
今天可是來做真正的炸彈麵包了～ 

上網google了一下，炸彈麵包分三個部分：

菠蘿皮、麵包體、奶酥餡；
這三樣我都做過了，
就給它來個大合體吧 :p 

成品還挺有模有樣的哩 ^^

材料：冷凍麵團　　1　個（約 80ｇ）

　　　菠蘿皮：無鹽奶油　　 17.5　ｇ（先置於室溫軟化）
　　　　　　　砂　　糖　　 16　ｇ
　　　　　　　　  鹽  　　　0.5　ｇ
　　　　　　　　  蛋  　　　   7　ｇ（先置於室溫回溫）
　　　　　　　香  草  莢　　1/8　根
　　　　　　　低筋麵粉　　37.5　ｇ
　　　　　　　無鋁泡打粉　0.5　ｇ

　　　內餡：市售奶酥醬　　40　ｇ
　　　　　　低脂牛奶　　　  2　ｇ

　　　炸彈麵包模　　1　個
　　　無鹽奶油　　適量（塗模用）


作法：
1. 早上出門上班前、將冷凍麵糰放到冷藏庫中退冰。

2. 因為今天是使用冷凍麵糰，所以要先製作＂菠蘿皮＂。
　(1) 將已回溫且軟化的奶油用打蛋器攪打至變白、分三次加入砂糖續打至均勻。
　(2) 將香草籽從香草莢中取出、放進打散的蛋液裡，並分次拌入(1)至完全融合。
　(3) 將低筋麵粉與泡打粉混合後、用篩子分三~四次篩入(2)中，並改用刮刀用切拌的方式將粉料與液體混合。
　　 若覺得粉料太多不好拌勻、可加入少量已回到室溫的牛奶（一滴滴加、別加多了！）
　　 最後將菠蘿皮麵糰整成長條形、即可用保鮮膜包起來，置於冰箱冷藏１小時。
　　 （若冷凍可保存一個月）

　　 

 

3. 將市售奶酥醬加入2g的牛奶攪拌至牛奶被完全吸收後、再放回冰箱冷藏。
　－ 這麼做是因為之前使用市售奶酥醬做內餡時、烤好後發現有點ㄦ乾，所已先調入少量牛奶增加濕度。
　

4. 接著就可以將麵糰從冷藏庫取出、放在舖有手粉的檯面上，
　蓋上灑了手粉的保鮮膜或是沾濕的廚房紙巾或發酵布，讓麵糰於室溫中回溫。

5. 將休息回溫後的麵糰擀平，包入奶酥餡後、分別三折三擀，整成橢圓形。
　取出冰箱中的菠蘿皮麵糰稍回溫後，直接包覆著保鮮膜、用擀麵棍將菠蘿皮麵糰擀平，
　再蓋在已包了奶酥餡的麵糰。
　注意！菠蘿麵皮需完全包覆麵包麵糰，並將接合處捏緊。
　在炸彈麵包模的模具內側薄薄地塗上一層融化的無鹽奶油後、將麵糰放入其中一側，
　蓋上另一邊的模具後、再放進內鍋。
　
　

7. 將內鍋放進製麵包機後，
　選擇選單＂１１ 發酵＂，
　時間設定＂40分鐘＂，
　按下開始鍵。

8. 待完成聲響，關機，將內鍋取出。
　先繼續選擇選單＂12 烘烤＂、時間設定＂45 分鐘＂、並按下開始鍵（預熱）。
　待預熱 10 分鐘後、才再將麵糰連同內鍋一同放回機器內。
　待機器完成聲響（等於烤 35 分鐘），即可關機、拔除電源、取出麵包囉～

　（這次麵糰量剛剛好 ^^）