【 麵包機食譜 】迷你山型及骰子型奶酥麵包 （附 簡易奶酥餡做法）

再來玩內餡，
做出奶酥吐司 ^^
當然，只要能做出奶酥醬，
就能變化出各種不同形狀的奶酥麵包囉～
喜歡椰子味的捧油也可以在拌入奶粉後、
加進20g的椰子粉一起拌勻，就是椰香奶酥 ^^

懶得做內餡的話，可以用等量的市售奶酥醬取代。 

材料：
　　　鮮　　奶　　140　ml
　　　全　　蛋　　  40　ｇ
　　　高筋麵粉　　250　ｇ
　　　砂　　糖　　  18　ｇ
　　　　  鹽  　　　　4　ｇ
　　　速發酵母　　 2.5　ｇ
　　　奶　　油　　  15　ｇ

(簡易   奶　　油　　 30　ｇ（先放於室溫軟化）
 奶酥   糖　　粉　　 20　ｇ
 醬材   　  鹽  　　　 0.5　ｇ
 料）　奶　　粉　　50　ｇ
　　　全　　蛋　　 10　ｇ


作法：
1. 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。

2. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    牛奶 --> 蛋 --> 高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

3. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３＂，
    按下＂開始鍵＂。

4. 開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。

5. 等麵糰的同時，製作  奶酥內餡。
　(1) 先將奶油攪拌成膏狀後、加入過篩好的糖粉及鹽拌勻。

　　

(2) 再加入過篩好的奶粉攪拌至成沙狀；若是覺得太乾（粉無法凝結）可再拌入少許融化的奶油。

　　

(3) 最後分次加入蛋液拌勻，即為奶酥醬。
　　

　＊ 做好的奶酥醬可放入冷藏保存約一周，或放冷凍保存30天。
　　 使用前先回溫；除了當麵包內餡，
　　 亦可直接塗抹於吐司麵包表面、入烤箱烤３～５分鐘至表面呈金黃色，即可食用。
　　 因為有加蛋，所以奶酥醬不宜生食。

6. 待機器完成聲響，關機，並取出麵糰、放於舖有手粉的檯面上，
　輕柔地微整形後、均分成兩等份，再次整型桿平成長方形後、
　塗上奶酥醬，將麵皮捲起，即可放入已先塗過油的迷你方形吐司模具。

　

　（這個比例做出來的麵包體約 500ｇ，我只取２／３做奶酥吐司；
　　剩下１／３拿去做了一隻小烏龜與一隻小兔子。所以最後是用迷你吐司模
　　做出２個迷你奶酥吐司。其實可以直接一整個麵體作奶酥吐司，
　　  使用的內餡約需上述比例作出的奶酥醬全量。
　　  另外，我是因為想做小烏龜與小兔子、所以採用這個配方；
　　  若想做成一整個的吐司，建議用鮮奶吐司的配方及其他加料吐司的做法即可。）

7. 選擇選單＂１１＂，
　時間設定＂50分鐘＂，
　按下開始鍵。

8. 待完成聲響，關機。

　重新選擇選單＂12＂，

　時間設定＂40分鐘＂，

　按下開始鍵。

　待機器完成聲響，即可關機、拔除電源、取出麵包。

　

　　　我今天故意將捲好的麵糰一個直放、一個橫放；
　　　直放的那個不加蓋、做出山形麵包，
　　　橫放的那個加蓋、做出骰子麵包 ^^