【 麵包機食譜 】迷你菠蘿麵包

不是故意每個麵包都要裝可愛，
而是受限於製麵包機的尺寸...
不曉得哪天會衝個烤箱回來 :p 

Anyway, 言歸正傳。 

菠蘿麵包源自於日本（不要打我，是真的），日文為＂メロンパン＂，
意指上面有鋪餅乾皮的圓形或紡錘型（通常日本的關西、四國、中國地區做成紡錘型）的麵包。

若依字面翻譯的話叫＂哈密瓜麵包＂，原因眾說紛紜；
有一說是因為餅皮的格紋似哈密瓜，
有一說是從「メレンゲパン」 （外來語，meringue，常見的翻譯叫 酥皮）誤傳成 メロンパン，
還有一說、就是製作麵包的過程中會加入哈密瓜汁（但實際上很多都沒加呀...）。 

日據時代傳到台灣後、雖然外型與日本相似，
但逐漸被台灣的麵包師傅們加入不同的在地食材，
並且因為麵皮的做法、除了使用模具壓出均勻的格紋外，還有另外一種
讓麵皮自然發酵後、自然龜裂。
這兩種方是因為表皮都很像台灣盛產的鳳梨，於是被稱為＂菠蘿麵包＂，
也意外地成為具有代表性的台式麵包之一。 

會做菠蘿麵包上的餅乾皮，以後就能變出更多麵包的花樣囉～

材料：（這個份量、可做12個；我用三分之一的量，做了5個）

　　　麵包：牛　　奶　　150　ml

　　　　　　　  蛋  　　　  35　ｇ

　　　　　　高筋麵粉　　290　ｇ

　　　　　　砂　　糖　　  28　ｇ

　　　　　　　  鹽  　　　    4　ｇ

　　　　　　速發酵母　　 3.5　ｇ

　　　　　　無鹽奶油　　  35　ｇ

　　　　皮：無鹽奶油　　130　ｇ

　　　　　　砂　　糖　　  80　ｇ

　　　　　　　  蛋  　　　  50　ｇ

　　　　　　香  草  籽　　少許

　　　　　　低筋麵粉　　220　ｇ

　　　　　　泡  打  粉　　 2.5　ｇ

　　　裝飾：砂糖或糖粉　適量

作法：
1. 先製作麵包麵糰～
　奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。

2. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    牛奶 --> 蛋 --> 高筋麵粉 --> 糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

3. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３＂，
    按下＂開始鍵＂。

4. 開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。

5. 等麵糰的同時，製作＂皮＂。
　(1) 先將奶油切成１~１.５立方公分小塊放進鋼盆內、置於室溫中融化，
　　再用木勺攪拌成乳霜狀後、分三次加入砂糖攪拌均勻。

　　

　(2) 將取出的香草籽放進打散的蛋液裡攪勻、並分次拌入(1)至完全融合。

　　

　(3) 再加入過篩好的麵粉及泡打粉後、確實攪拌均勻，即可用保鮮膜包起來，
　　置於冰箱冷藏至少２０分鐘。

　　

6. 待機器完成聲響，關機，並取出麵糰、放於舖有手粉的檯面上，
　並分別輕柔地將眠團整成圓形（盡量不要擠出超過２／３的空氣）後，
　均分為１２等份、再各別整成圓形。
　蓋上保鮮膜或擰乾水份的廚房紙巾，於室溫靜置１５分鐘。
　若要包餡，請先包好再靜置。

　

7. 取出放在冰箱裡冷藏的皮麵糰，也均分成１２等份（每個約30ｇ），
　並用手或擀麵棍壓平成直徑約１０公分的圓片。

　

8. 將皮覆蓋在休息好的麵糰上稍微捏緊（要整個覆蓋、烤好才會好看），

　然後再表面劃上格紋（有菠蘿麵包皮專用的壓模也可以）；

　劃的深度至少要2mm、才能確保發酵加熱後紋路不會消失。

　

　最後，在表面沾滿砂糖。

　我有包芝麻及花生內餡，所以表面分別沾芝麻粒及杏仁角。

　

9. 將麵糰放入已拔除葉片的內鍋後，
　選擇選單＂１１＂，
　時間設定＂50分鐘＂，
　按下開始鍵。

　

10. 待完成聲響、即二次發酵完成後，先關機。

　  取出麵包麵糰，在麵包麵糰上淋上 8.、擺上檸檬片，最後在檸檬片上灑上適量糖粉。

　  內鍋鋪上烘焙紙（我今天忘了 :p）後，重新放進麵包麵糰，

　  選擇選單＂12＂，

　  時間設定＂25分鐘＂，

　  按下開始鍵。

　  機器完成聲響，即可關機、拔除電源、取出麵包

　

  ＊ 或是直接改用烤箱預熱至170℃後、續以170℃烤約10～15分鐘。