【 湯品 】竹筍蛤蠣排骨湯（附 竹筍保存法）

端午佳節，有好友的愛心粽，
總也得來些菜餚搭配。
就用昨天買來的觀音筍，
做道山珍海味都有的湯品吧～

1. 先將竹筍的外殼用清水沖乾淨，勿剝殼，但可先在筍殼身上畫一刀，之後比較好剝。
　然後將竹筍放在鍋子內，放入約半杯米（或 米糠）及幾乎能蓋過筍子的清水後，
　放入外鍋放有一杯水的鍋內蒸。
　電鍋開關跳起後，續燜約３０分鐘。

2. 燜筍子的時候，即可將沖過水的排骨放入裝有冷水（須蓋過排骨）的鍋子、
　放在瓦斯爐上先用大火煮開（邊將浮出的沫撈除）後，轉小火續熬。

3. 筍子燜好後從電鍋取出，待涼後剝殼、削去較老的部分後切滾刀塊，放入湯鍋內轉中火與排骨同煮。

＊若要保存筍子的話，勿剝殼，直接放在鍋內放涼後、撈出筍子濿乾水份，
　直接裝入塑膠袋內放冰箱冷藏，可放一個星期。
　至於鍋裡已經變成粥的米，我個人是不介意地拿來當一餐啦～

4. 待湯鍋滾後，先加入少許鹽調味、並改成中大火，
　大滾時，放入已洗淨吐沙的蛤蠣。
　待蛤蠣微開口或其中一個一打開，即可熄火。
　（讓蛤蠣利用餘溫至全開口，這樣可保蛤蠣的肉不會縮水）