【 麵包機食譜 】焦糖蘋果蛋糕

新道具還沒到，
但拎著一顆蘋果回家，就是覺得該做點兒什麼。
偏偏昨天做的芝麻醬優格吐司還有，
只好做個蛋糕囉。 

之前已經做過簡單的蘋果磅蛋糕了，
這次換個花樣；

雖然要費一點點兒工夫做焦糖蘋果，
但的確有不一樣的風味喲～ 

有蘋果白蘭地就更好了，可以在放蘋果進奶油焦糖前加入（筆記中）

材料：
　　　A. 焦糖蘋果：蘋　　果　　  1　顆（青蘋果佳，沒有的話就挑脆的）
　　　　　　　　　無鹽奶油　　 10　ｇ
　　　　　　　　　砂　　糖　　 50　ｇ

　　　B. 蛋  糕  體：無鹽奶油　　50　ｇ
　　　　　　　　　砂　　糖　　30　ｇ（因有焦糖，蛋糕體減糖）
　　　　　　　　　全　　蛋　　  1　個（與牛奶加起來約 75ｇ）
　　　　　　　　　牛　　奶　　20　ml
　　　　　　　　　低筋麵粉　　90　ｇ
　　　　　　　　　無鋁泡打粉　3.5　ｇ
　　　　　　　　　香  草  莢　　1/4　根

　　　五吋圓型模具　　１　個


作法：
1. 先製作焦糖蘋果，因為必須先放涼。
　(1) 蘋果去皮，縱切成16片（先切四等份、去核，再各自等分四等份）。
　(2) 奶油與砂糖同時置於鍋中，開中小火加熱；
　　待奶油融化、砂糖為冒煙，再輕輕晃動鍋子使之混合（先不攪拌）。
　　待邊緣的奶油砂糖出現焦糖色、再開始用木勺輕拌均勻。

　　

(3) 放入準備好的蘋果、略拌，使蘋果都能裹上焦糖，並轉小火略煮。

　　

(4) 煮蘋果的同時、準備模具。
　　先將模具用融化的奶油塗兩層，放進砂糖、將模具傾斜45度角轉圈，
　　讓整個模具附著砂糖。
　　轉好後、輕拍模具，將多餘的砂糖拍掉。
　　
　(5) 鍋內的蘋果煮到角變圓，即可夾起，鋪在剛剛準備好的模具上。
　　鍋內的奶油焦糖續用小火煮至栗子色後，到再鋪好的蘋果上。
　　放涼備用。
　　
　　

2. 奶油切成１～１.５立方公分小塊，放進鋼盆置於室溫融化後，
　分三次加入砂糖、攪拌至乳白色。

　

3. 雞蛋先打散與牛奶混合後，分次加入2.；
　每次加入時、都要確實完全混合，才可以再續加。

　

4. 續分次加入過篩後的低筋麵粉與泡打粉；最後再加入自香草莢中取出的香草籽。

　攪拌時，用切、撈的方式將粉料與液體混和，避免過度攪拌。

　

5. 確定模具內的焦糖蘋果已完全涼透後，

　將麵糊倒入，最上面稍微抹平、並輕敲桌面讓蛋糕液緊實。

　

6. 麵包機放入內鍋（不需葉片），並將模具架在內鍋口上。

　建議內鍋底部要鋪烘焙紙，以免焦糖滴落燒焦、不好清洗。

　選擇選單＂１２＂，

　時間設定＂５０分鐘＂，

　按下＂開始鍵＂。

　

＊ 或直接用烤箱預熱至170℃後、續以170℃烤約 40分鐘（但這樣就真的不是麵包機食譜了 :p）。

7. 時間剩下２０分鐘時，在蛋糕表面蓋上一層烘焙紙、避免表面太過不平。

　待時間到的蜂鳴聲響起，即可關機、拔除電源、取出蛋糕模具放涼。

　若不是很確定蛋糕有沒熟，可用牙籤戳進蛋糕體的中間、再拿出來看；

　只要沒有蛋糕液沾黏，就是熟了。

　請注意安全，勿燙傷了！

　

8. 注意模具內的蛋糕往內收、與模具間有縫隙，即可蓋上盤子、倒叩脫模。

　再次提請，注意安全，勿燙傷了！