【 麵包機食譜 】蟹老闆（仿黑眼豆豆的巧克力麵包）

繼之前的龜兔賽跑後，動物麵包再一發～ 

來個應和萬里蟹時節的蟹老闆，
順便複習一下簡單的黑眼豆豆內餡 ^^

材料：（可做 5 個）
　　　鮮　　奶　　  80　ml
　　　全　　蛋　　　1　顆（麵糰用２５ｇ，剩下的留做最後塗表面用）
　　　低筋麵粉　　  30　ｇ
　　　高筋麵粉　　120　ｇ
　　　砂　　糖　　  10　ｇ
　　　　  鹽  　　　　2　ｇ
　　　速發酵母　　　2　ｇ
　　　奶　　油　　  15　ｇ
　　　高熔點巧克力  50　ｇ

　　　黑巧克力、白巧克力　適量（裝飾用）

作法：
1. 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。

2. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    蛋 (25g)、牛奶 --> 過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

3. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３ 麵糰模式＂，
    按下＂開始鍵＂。

4. 開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。

5. 待機器完成聲響，關機，取出麵糰均分五等份（每份約 55 g）、放於舖有手粉的檯面上；
　每一份再分成比例約為 5:3 的麵糰，小的麵糰再分成8等份，
　並將所有麵團各自輕柔地整成圓形、蓋上灑了手粉的保鮮膜或沾濕的廚房紙巾，
　讓麵糰於室溫靜置１５分鐘。
　

6. 15分鐘後，將大的麵糰擀成橢圓型（長寬不必差太多）；
　在其中一半放上 10 g 的高熔點巧克力後、將另一半對折蓋上並整成球形。
　小的麵糰其中 2 個維持原來的形狀作為蟹老闆的眼睛、其他 6 個整成有點兒橢圓形就是蟹老闆的腳。
　接著把這些小麵糰黏到大麵糰身上、就出現蟹老闆啦～

　

　

7. 將麵糰放再鋪了烘焙紙的小盤上，並放進已拔除葉片紙的內鍋後，
　選擇選單＂１１ 發酵＂，
　時間設定＂40分鐘＂，
　按下開始鍵。

8. 待完成聲響，關機，連將發酵好的麵糰連同內鍋一同取出。
　先繼續選擇選單＂12 烘烤＂、時間設定＂30分鐘＂、並按下開始鍵（預熱）。
　取出的麵糰表面塗上蛋液；待預熱 10 分鐘後、才在將麵糰連同內鍋一同放回機器內。
　待機器完成聲響（等於烤 20 分鐘），即可關機、拔除電源、取出麵包放涼。

　

9. 待麵包放涼後，將巧克力各自放在耐熱塑膠袋中、放進熱水隔水軟化後，
　在塑膠袋的角剪個迷你洞，幫蟹老闆畫上眼白、眼珠 即 嘴巴。