【 麵包機食譜 】菠蘿小綠龜

以前也曾做過小龜麵包，
但當時只是在烤好的麵包上、畫上龜殼。
這次，咱們用以前做過的菠蘿麵包皮、加上抹茶粉調色，
讓小龜變身成小綠綠 ^^

材料：（可做 5 個）
　　　鮮　　奶　　  80　ml
　　　全　　蛋　　  25　ｇ
　　　低筋麵粉　　  30　ｇ
　　　高筋麵粉　　120　ｇ
　　　砂　　糖　　  10　ｇ
　　　　  鹽  　　　　2　ｇ
　　　速發酵母　　　2　ｇ
　　　奶　　油　　  15　ｇ

　　　菠蘿皮：無鹽奶油　　30　ｇ
　　　　　　　砂　　糖　　30　ｇ
　　　　　　　全　　蛋　　30　ｇ
　　　　　　　低筋麵粉　　90　ｇ
　　　　　　　無鋁泡打粉　1/2　小匙
　　　　　　　抹  茶  粉　　1/2　小匙

　　　砂　　糖　適量（裝飾用）
　　　黑巧克力　適量（裝飾用）


作法：
1. 先製作菠蘿皮：
　(1) 先將奶油切成１~１.５立方公分小塊放進鋼盆內、置於室溫中融化，
　　再用木勺攪拌成乳霜狀後、分三次加入砂糖攪拌均勻。
　(2) 分二~三次加入蛋液，並攪拌至完全融合。
　(3) 再加入過篩好的麵粉、抹茶粉及無鋁泡打粉後、確實攪拌均勻，即可用保鮮膜包起來，
　　置於冰箱冷藏。
　

2. 製作麵包麵糰：
　(1) 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。
　(2) 依下列順序將材料放進內鍋中：
　　蛋 (25g)、牛奶 --> 過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。
　(3) 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３ 麵糰模式＂，
　　按下＂開始鍵＂。
　(4) 開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。
　(5) 待機器完成聲響，關機，取出麵糰。

3. 將麵糰均分五等份（每份約 55 g）；
　每份麵團再各自分出 6g 的麵糰一個、4g 的麵糰四個，當做烏龜的頭及腳，
　並將所有麵團各自輕柔地整成圓形、蓋上灑了手粉的保鮮膜或沾濕的廚房紙巾，
　讓麵糰於室溫靜置１５分鐘。

　

4. １５分鐘後，從冰箱中取出菠蘿皮麵糰，
　約略分成五等份後、各自放在灑上手粉的保鮮膜上，並在麵糰表面也灑上手粉、再蓋上一層保鮮膜，
　用擀麵棍擀成厚度約 1~2 mm 的圓型麵皮，並將麵皮蓋在大的麵糰上、將多餘的麵皮切除，用刀尖畫出深 1 mm 的切痕做出龜殼，即成烏龜的身體。
　再分別將 頭 及 四肢的麵糰黏在烏龜的身上。
　ps. 因麵皮變軟後、較難從保鮮膜上取下 及 拉到魚身上；
　　若較難操作，可先放回冰箱再略冰鎮。　

　

 　

5. 將麵糰放再鋪了烘焙紙的小盤上，並放進已拔除葉片紙的內鍋後，
　選擇選單＂１１ 發酵＂，
　時間設定＂40分鐘＂，
　按下開始鍵。

6. 待完成聲響，關機，連將發酵好的麵糰連同內鍋一同取出。
　先繼續選擇選單＂12 烘烤＂、時間設定＂30分鐘＂、並按下開始鍵（預熱）。
　待機器完成聲響（等於烤 20 分鐘），即可關機、拔除電源、取出麵包放涼。
　可在小龜的菠蘿皮上灑些砂糖，增加口感。
　

7. 待麵包放涼後，將巧克力放在耐熱塑膠袋中、放進熱水隔水軟化後，
　在塑膠袋的角剪個迷你洞，幫小龜畫上眼睛 即完成。