【 麵包機食譜 】香蒜法國麵包

這次做法國麵包，終於有記得將寶春師傅在youtube上教的烤法給用上 (汗)
果然烤出來的麵包皮不會過於乾硬、又保有脆度 (^+++^)
再加上大人小孩都喜歡的鹹香大蒜奶油醬，
流口水啦～～～

材料：（可做4個；今天偷懶只分成2份，size有點兒大 :p）
　　　　  水　　　100　ml（粉重的66.7%）
　　　砂　　糖　  2.5　ｇ（粉重的 1/60）
　　　　  鹽  　　  2.5　ｇ（粉重的 1/60）
　　　速發酵母　 　2   ｇ
　　　橄  欖  油　    5　ｇ（糖+鹽的重量）
　　　  MKTD  　  50　ｇ
　　　高筋麵粉　100　ｇ

　　　市售香蒜醬  40　ｇ
　　　乾燥洋香菜（巴西里）　適量


作法：
1. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    水 --> MKTD、高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

2. 因法國麵包粉不易操作的關係，所以先將內鍋放入製麵包機內、插上電源，
　選擇選單＂１５ 烏龍麵/義大利麵糰模式＂，
　時間設定＂２０分鐘＂，
　按下＂開始鍵＂。

3. 開始攪拌後5~8分鐘、放入橄欖油。

　

4. 完成蜂鳴聲響後，續選擇選單＂５ 歐風麵包＂，
    同時可選擇烤色：正常；
    按下＂開始鍵＂。

5. 略過第一次蜂鳴聲。

6. 第一次發酵結束時、將麵糰取出分兩份、分別整成梭型（麵包機的蓋子記得蓋上）。
　因為比起一般土司的麵糰黏很多，
　所以整形時，檯面上多灑些手粉，但摺好麵糰時、即需拍掉麵糰上多餘的粉。
　另外整形過程中，折第一次麵糰時、擠掉其中２／３的空氣即可，
　第二次折麵糰才將剩餘１／３的空氣擠掉；
　最後滾成梭型。

　

7. 將整好的麵糰放進鋁箔蛋糕模內，並將整個模具放回內鍋，繼續麵包機的程序。

8. 第二次發酵結束時、取出模具，關機。
　並先將麵包機選擇 選單＂１２  烘烤＂、時間＂５５分鐘＂後，按下＂開始鍵＂。

9. 用刀片在模具中的麵糰的縱向三分之一處劃出深約 0.5~1 公分的直線，
　並在麵糰中間夾上 20ｇ的香蒜奶油、灑上些許乾燥洋香菜。
　

10. 待麵包機運行（等於預熱）１０分鐘後，用噴水器在內鍋噴水、製造出滿滿的蒸氣，
　再將整個模具再次放回內鍋。
　待烘烤時間完成，即可關機、拔除電源，取出皮脆芯Q的法國麵包啦～