【 麵包機食譜 】巧克力菠蘿魚

今天換成水裡游的囉～ 

用菠蘿麵包的皮做出魚的花紋，

大家覺得有 Nemo 的 fu 嗎？ 

也可以用抹茶粉或其他加入菠蘿皮內，
為魚魚穿上不同顏色的衣服唷 ^^

材料：（可做 5 個）
　　　鮮　　奶　　  80　ml
　　　全　　蛋　　  25　ｇ
　　　低筋麵粉　　  30　ｇ
　　　高筋麵粉　　120　ｇ
　　　砂　　糖　　  10　ｇ
　　　　  鹽  　　　　2　ｇ
　　　速發酵母　　　2　ｇ
　　　奶　　油　　  15　ｇ

　　　菠蘿皮：無鹽奶油　　15　ｇ
　　　　　　　砂　　糖　　15　ｇ
　　　　　　　全　　蛋　　15　ｇ
　　　　　　　低筋麵粉　　45　ｇ
　　　　　　　無鋁泡打粉　1/4　小匙
　　　　　　　無糖可可粉　1/4　小匙

　　　黑巧克力、白巧克力　適量（裝飾用）


作法：
1. 先製作菠蘿皮：
　(1) 先將奶油切成１~１.５立方公分小塊放進鋼盆內、置於室溫中融化，
　　再用木勺攪拌成乳霜狀後、分三次加入砂糖攪拌均勻。
　(2) 分二~三次加入蛋液，並攪拌至完全融合。
　(3) 再加入過篩好的麵粉、無糖可可粉及無鋁泡打粉後、確實攪拌均勻，即可用保鮮膜包起來，
　　置於冰箱冷藏。
　

2. 製作麵包麵糰：
　(1) 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。
　(2) 依下列順序將材料放進內鍋中：
　　蛋 (25g)、牛奶 --> 過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。
　(3) 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３ 麵糰模式＂，
　　按下＂開始鍵＂。
　(4) 開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。
　(5) 待機器完成聲響，關機，取出麵糰均分五等份（每份約 55 g）、放於舖有手粉的檯面上；
　並將所有麵團各自輕柔地整成圓形、蓋上灑了手粉的保鮮膜或沾濕的廚房紙巾，
　讓麵糰於室溫靜置１５分鐘。

3. 15分鐘後、將麵糰擀成橢圓型，
　其中一半放上 10 g 的高熔點巧克力後、將另一半對折蓋上捏緊並整成長條型；
　將其中一端的 1/5 略壓扁、並捏出腰身，並用剪刀剪兩的小缺口，做出魚尾巴。

　

　

4. 從冰箱中取出菠蘿皮麵糰，放在灑上手粉的保鮮膜上，並在麵糰表面也灑上手粉、再蓋上一層保鮮膜，
　用擀麵棍擀成厚度約 1~2 mm 的麵皮。
　接著用刀尖在麵皮畫上間隔的切線（須穿透麵皮），
　取下約魚身長 3/5 寬度的麵皮、略加拉力地蓋在魚身上，
　再將多餘的麵皮切除，即完成魚魚的外衣囉～
　ps. 因麵皮變軟後、較難從保鮮膜上取下 及 拉到魚身上；
　　若較難操作，可先放回冰箱再略冰鎮。

　

5. 將麵糰放再鋪了烘焙紙的小盤上，並放進已拔除葉片紙的內鍋後，
　選擇選單＂１１ 發酵＂，
　時間設定＂40分鐘＂，
　按下開始鍵。

6. 待完成聲響，關機，連將發酵好的麵糰連同內鍋一同取出。
　先繼續選擇選單＂12 烘烤＂、時間設定＂30分鐘＂、並按下開始鍵（預熱）。
　待機器完成聲響（等於烤 20 分鐘），即可關機、拔除電源、取出麵包放涼。
　

7. 待麵包放涼後，將巧克力各自放在耐熱塑膠袋中、放進熱水隔水軟化後，
　在塑膠袋的角剪個迷你洞，幫魚魚畫上眼白、眼珠 即完成。