【 麵包機食譜 】巧克力大理石吐司 （附 巧克力大理石片作法）

試過丹麥吐司後，
就真的來做這款麵皮整形方法一樣的巧克力大理石土司。 

這個巧克力大理石片的作法，因為有加入少量高筋麵粉及玉米粉、凝結程度較佳，
不像昨天的奶油片一般容易融化，
好操作多了 ^^

材料：鮮　　奶　　120　ml
　　　全　　蛋　　  55　ｇ（全蛋 + 牛奶 = 175ｇ）
　　　高筋麵粉　　250　ｇ
　　　砂　　糖　　  18　ｇ
　　　　  鹽  　　　　4　ｇ
　　　速發酵母　　 2.7　ｇ
　　　奶　　油　　  15　ｇ

　　　巧克力大理石片：高筋麵粉　　 10　ｇ
　　　　　　　　　　　玉  米  粉　　 10　ｇ
　　　　　　　　　　　無糖可可粉　 30　ｇ
　　　　　　　　　　　砂　　糖　　 50　ｇ
　　　　　　　　　　　牛　　奶　　120　ｇ
　　　　　　　　　　　無鹽奶油　　 10　ｇ

　　　蛋　　液　　適量（塗麵包表面用）

1. 先製作大理石巧克力片備用：

　(1) 將無鹽奶油以外的所有材料放在可微波容器中、並用打蛋器攪拌至略起泡後（建議牛奶分次加入），

　　以 500W 功率微波２分鐘。

　

　

　(2) 取出容器攪拌後、再以 500W 功率微波１分半鐘至巧克力液黏稠無液體後，

　　取出容器，加入無鹽奶油拌勻。

　

　(3) 將巧克力放在耐熱塑膠袋內、擠出空氣後，用擀麵棍擀平成厚度一公分的片狀後，

　　即可放進冰箱＂冷凍＂。

　

2. 麵包體用的奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。

3. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    牛奶 --> 蛋 --> 高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

4. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３ 麵糰模式＂，
    按下＂開始鍵＂。
　開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。

5. 待機器完成聲響，關機，並取出麵糰分成兩份厚、放於舖有手粉的檯面上，
　並輕柔地將眠團整成圓形（盡量不要擠出超過２／３的空氣）後，
　直接蓋上鋼盆，讓麵糰於室溫靜置１５分鐘。
　此時可取出冷凍庫中的巧克力大理石片回溫。

6. 將休息後的麵糰各自擀平成長方形、灑上手粉後，放上一半的巧克力大理石片，
　並將麵皮拉過來、確實覆蓋住巧克力大理石片且確實將各接縫處捏緊。
　將麵皮轉９０度後擀開、折三折，再次轉度 － 如此重複３次。

7. 最後一次將麵皮擀開後，縱切成三份（勿全部切斷！），
　然後向編辮子一樣編織麵包，最後將兩端稍微內收整型，即可將將麵糰放進鋁箔蛋糕模中、
　放回內鍋。
　選擇選單＂１１ 發酵＂，
　時間設定＂40分鐘＂，
　按下開始鍵。

8. 待完成聲響，關機。
　在麵包表面塗上蛋液後，
　續選擇選單＂12 烘烤＂，
　時間設定＂30分鐘＂，
　按下開始鍵。　
　待機器完成聲響，即可關機、拔除電源、取出麵包囉～





ps. 其他捲法：
　1. 心型：

　　

　2. 巧果型：

　　

　3. 花捲型：