【 麵包機食譜 】丹麥吐司

本來想做巧克力大理石土司，
卻意外發現這個丹麥吐司的配方、且與巧克力大理石麵糰的整形手法一樣，
便先用這個做練習。 

但老實說，
這個奶油片的配方太過簡單、所以奶油太容易融化，
以至於整形時、操作不易。
麵糰才擀到第二次，就因為奶油過軟、使得麵糰過於濕潤而破皮，
奶油當然跟著流出，所以根本擀不了第三次。
結果就是烤好的麵包開花、丹麥麵包該有的紋理也不明顯... orz 

日後若研究出更好的奶油片配方、再分享給大家。

材料：鮮　　奶　　  90　ml
　　　全　　蛋　　  50　ｇ（全蛋 + 牛奶 = 140ｇ）
　　　低筋麵粉　　  50　ｇ
　　　高筋麵粉　　200　ｇ
　　　砂　　糖　　  40　ｇ
　　　　  鹽  　　　　4　ｇ
　　　速發酵母　　 2.8　ｇ
　　　奶　　油　　  45　ｇ

　　　奶油片：無鹽奶油　　115　ｇ

　　　蛋　　液　　適量（塗麵包表面用）

作法：

1. 製作奶油片備用：

　將無鹽奶油切成一公分厚、平舖在保鮮膜上做成約１２x１２公分的奶油片，

　再用保鮮膜蓋上、略用擀麵棍壓過使之結合在一起，即可放進＂冷凍庫＂備用。

　

2. 麵包體用的奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。

3. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    牛奶 --> 蛋 --> 高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

4. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３ 麵糰模式＂，
    按下＂開始鍵＂。
　開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。

5. 待機器完成聲響，關機，並取出麵糰分成兩份厚、放於舖有手粉的檯面上，
　並輕柔地將眠團整成圓形（盡量不要擠出超過２／３的空氣）後，
　直接蓋上鋼盆，讓麵糰於室溫靜置１５分鐘。

6. 將休息後的麵糰各自擀平成長方形、灑上手粉。
　取出冷凍庫中的奶油片用擀麵棍略敲打至微微軟後、放在麵皮上，
　並將麵皮拉過來、確實覆蓋住巧克力大理石片且確實將各接縫處捏緊。
　將麵皮轉９０度後擀開、折三折，再次轉度 － 如此重複３次。

　

　

7. 最後一次將麵皮擀開後，縱切成三份（勿全部切斷！），
　然後向編辮子一樣編織麵包，最後將兩端稍微內收整型，即可將將麵糰放進鋁箔蛋糕模中、
　放回內鍋。
　選擇選單＂１１ 發酵＂，
　時間設定＂40分鐘＂，
　按下開始鍵。

　

8. 待完成聲響，關機。
　在麵包表面塗上蛋液後，
　續選擇選單＂12 烘烤＂，
　時間設定＂30分鐘＂，
　按下開始鍵。　
　待機器完成聲響，即可關機、拔除電源、取出麵包囉～