【 麵包機食譜 】（無油無糖）法式鄉村麵包 Pain de campagne

 

我最喜歡的麵包種類、應該是歐式鄉村麵包。
不論法式、德式、瑞士...
各種無糖無油、或低糖低油的鄉村麵包，用麵粉的麥香決勝負。
若再加上雜糧或堅果，更是美味~~~（流口水）

回想兩年前遊德捷，每每享用飯店早餐時、
總會吃個兩、三個小鄉村麵包（羞），滿足一天所需... 

今天就用麵包機來試做法式鄉村麵包 － 完全不加糖及油哦～！ 

但做得太開心，忘了一個重要的步驟... orz
就是忘記先把麵包機預熱、並再放入麵糰烘烤前先製造水蒸氣，
所以成品的外皮還真是梆梆硬 囧rz
不過，裡面還是有著滿滿的氣泡，
很軟Q喲~

切片後用烤箱加熱１～２分鐘，
直接抹上奶油、果醬... 或是搭配濃湯，
都好好吃 \(^o^)/

　　　

有空再做一個標準版的吧 ^^

材料：冰　　水　　  70　ml
　　　法國麵包麵粉　　  80　ｇ
　　　全麥麵粉　　  10　ｇ
　　　黑麥麵粉　　  10　ｇ（我今天是使用黑麥雜糧預拌粉，所以麵包體顏色不是很黑）
　　　　  鹽  　　　  1.8　ｇ
　　　速發酵母　　    1　ｇ
　　　蜂　　蜜　　　2　ｇ（與另外的等量冷水調勻）
　　　
　　　發酵用籐籃(小)　２　個（我只有1個、所以另一個是做成一般的圓形）
　　　全麥麵粉　　適量（塗模用）


作法：
1. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    冰水、蜂蜜水 --> 各種麵粉 --> 鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。　

2. 因法國麵包粉不易操作的關係，所以先將內鍋放入製麵包機內、插上電源，
　選擇選單＂１５ 烏龍麵/義大利麵糰模式＂，
　時間設定＂２０分鐘＂，
    按下＂開始鍵＂。

3. 待完成蜂鳴聲響，關機。
　取出麵糰、放於舖有手粉的檯面上，
　輕柔地將麵團整成圓形後、直接蓋上鋼盆，讓麵糰於室溫靜置３０分鐘。

　

4.  30分鐘後，將麵糰桿平成長方形後、折三折後，轉九十度、再次桿平、折三折，整成圓形。

　將麵糰放進內鍋、並放入麵包機內，（為了保持形狀、及待會兒好整形，我是先將麵糰放在小碗內才擺入內鍋)

　選擇選單＂１１ 發酵模式＂，

　時間設定＂６０分鐘＂。

　

5. 完成蜂鳴聲響後，關機、取出麵糰並均分成兩份。
　將麵糰各自桿平成長方形後、折三折後，轉九十度、再次桿平、折三折，整成圓形。
　藤籃內灑上全麥麵粉後，將麵糰放進藤籃，
　並再次將麵糰放進內鍋、放入麵包機內，

　選擇選單＂１１ 發酵模式＂，

　時間設定＂６０～８０分鐘＂。-- 如何決定時間？看藤籃內的麵糰發至與藤籃等高即可～

　

　

6. 將籐籃倒叩在烤盤上（我是用四吋圓形活動模的底盤、也可直接倒叩在鋪了烘焙紙的麵包機內鍋內），讓麵糰自然脫落，並在麵糰頂部用刀尖劃出深0.5~1公分的十字。

　

7. 將麵糰放回麵包機內，

　選擇選單＂１２ 烘烤模式＂，

　時間設定＂３０ 分鐘＂，

　按下開始鍵。

　

8. 待機器完成聲響，即可關機、拔除電源、取出麵包即可。