【 麵包機食譜 】黑巧橙香天使蛋糕

之前因製做庫克太太三明治剩下蛋白
而上網google只要用到蛋白的料理或點心，
許多文章都提到＂天使蛋糕＂。
但當時爬到的文、感覺天使蛋糕好像是個既簡單、又要求有點兒高（好糾結）的點心，
所以未動手。 

前幾天製做的抹茶雙色輕乳酪蛋糕時，
因為對成品不甚滿意、卻還是想做個雙色蛋糕，
想起曾看到Carol寫的黑與白天使蛋糕。
回去找這篇文章仔細閱讀後，發現她的做法及材料都挺容易的，
便以她的寫的配方為基底、再加上小小的變化，
做出這個有濃濃橙香的天使蛋糕體。 

橙皮的微酸配上巧克力的苦甜，
真是好滋味啊～  :)

材料：A. 天使蛋糕：蛋　　白　　　  2　個（要冰冰的喲！！！）
　　　　　　　　　檸  檬  汁　　　1/4　小匙
　　　　　　　　　砂　　糖　　　25　ｇ
　　　　　　　　　低筋麵粉　　　25　ｇ
　　　　　　　　　糖漬橘皮絲　　20　ｇ

　　　B. Topping：（相當於以前介紹過的生巧克力，但為了多點兒流動性，鮮奶油比例較高）
　　　　　　　　70%巧克力　　　25　ｇ
　　　　　　　　動物性鮮奶油　　20　ｇ
　　　　　　　　裝飾用可食糖珠　　　適量

　　　四吋霍夫咕咕模 或 菊花模　　一　個


作法：
1. 蛋白用打蛋器略打起泡後、加入檸檬汁及半量砂糖打至泡沫變細緻，
　再加入剩下的砂糖打至打蛋器拿起時會將蛋白霜拉出彎曲的形狀（濕性發泡）。

　

2. 將過篩好的低筋麵粉分2次加入1.、
　用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻（勿過度攪拌以免蛋白霜消泡太多），
　再加入糖漬橘皮絲混合均勻。

　

3. 將蛋糕液倒入模具中、並將整個模具輕敲桌面，讓蛋糕液能緊實。
　記住！製做天使蛋糕時、不能為了好脫模而在模具上塗油！

　

4. 麵包機先開機（還不要放內鍋），選擇選單＂１２＂，
　時間設定＂５０分鐘＂，
　按下＂開始鍵＂。
　待約５分鐘後（等於讓機器預熱），才將放好模具的內鍋放進麵包機烘烤。

　

＊ 或直接用烤箱預熱至160℃後、續以160℃烤約 45分鐘。

5. 烤約１０分鐘時、用耐熱刀在蛋糕表面劃十字，讓蛋糕不會過度膨脹。
　並在時間剩下２０分鐘時、在蛋糕表面蓋上一層烘焙紙，避免表面過度上色。

　

6. 等待蛋糕烘烤的同時，製做 topping：
　(1) 巧克力塊用刀切碎、放入一耐高溫容器中。
　(2) 將動物性鮮奶油加熱至沸騰後、倒入(1)中，慢慢攪拌至完全均勻即可放涼備用。

　　

7. 待機器完成聲響，即可關機、拔除電源、取出蛋糕，倒叩放涼。

　

8. 待模具較涼、可用手觸碰時，利用脫模刀、在蛋糕與模具間各劃一圈後，
　將蛋糕取出、淋上已放涼的 6.，用脫模刀或刮刀將表面整平，灑上糖珠。
　放入冰箱30分鐘讓巧克力醬凝固即可。