【 麵包機食譜 】雙重蘋果蛋糕（附 使用傳統打蛋器打發蛋白的小技巧）

 

這算是一種執著嗎？因為前天的奶油蛋糕實在不算成功，今天下值班硬是立馬用麵包機再試做一個蛋糕。

果然，爬文及用腦袋是有效果的；成就了今天外皮薄、裡面為溼潤的  雙重蘋果磅蛋糕 (^ +++ ^)

不過今天太著急想試驗新做法，結果忘了先在內鍋內側舖上烘焙紙 (囧)下次要記得！！！ 

另外就是蘋果丁，還是應該先焦糖化，口感才會與這次的蛋糕更合（筆記中）

材料：奶　　油　130　ｇ
　　　全　　蛋　    2　顆
　　　牛　　奶　  55　ml
　　　自製蘋果醬 100　 g
　　　砂　　糖　  55　ｇ（扣掉果醬內含的糖份）
　　　低筋麵粉　230　ｇ
　　　泡  打  粉　　9　ｇ
　　　現切蘋果丁  半　顆


作法：
1. 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化；
    蛋及牛奶回溫至室溫；
    麵粉與泡打粉混合後過篩。

2. 先將蛋白與蛋黃分開，各加入一半的糖打發（需分次加入），
    再將打發的蛋黃加入打發的蛋白中、並用刮刀輕拌混合。
　如何快速地用手動打蛋器打發蛋白呢？
　嘿嘿，
　幫打蛋器戴個乾淨的網套（水槽的濾水袋即可），就能快速地打發蛋白囉~

　　　　

3. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    奶油 --> 蘋果醬 --> 牛奶 --> 過篩好的粉類。

4. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１６＂，
    同時可選擇烤色：淡；
    按下＂開始鍵＂。

5. 第一次嗶嗶聲響、於五分鐘內用橡皮刮刀完成＂落粉＂，並加入2.的蛋液。

6. 第二次嗶嗶聲響，加入新鮮蘋果丁。

7. 待第三次嗶嗶聲響，拔除插頭、並待兩分鐘，取出完成的蛋糕 ^^
    ps. 如果希望蛋糕上方的烤色不要太重，可於機器停止運作前10分鐘、在上方舖上烘焙紙。