【 麵包機食譜 】雙色蝴蝶結麵包（鮮奶 x 巧克力）

今天使用巧克力麵糰取代之前介紹過的大理石巧克力片，
利用同樣的手法整形、還是可以製作出有美麗紋路的巧克力 ^^
適合我這種懶人  :p

But, 再怎麼懶，下次還是應該趁烘烤前、在麵糰表面塗上蛋液的，
不然烤好的麵包表面真的好粗糙啊... 囧rz

材料：鮮奶麵糰：鮮　　奶　　  80　ml
　　　　　　　　全　　蛋　　   25　ｇ
　　　　　　　　低筋麵粉　　  30　ｇ
　　　　　　　　高筋麵粉　　120　ｇ
　　　　　　　　砂　　糖　　  10　ｇ
　　　　　　　　　  鹽  　　　　2　ｇ
　　　　　　　　速發酵母　　　2　ｇ
　　　　　　　　無鹽奶油　　  15　ｇ

　　　巧克力麵糰：鮮　　奶　　  80　ml
　　　　　　　　　全　　蛋　　   25　ｇ
　　　　　　　　　低筋麵粉　　  30　ｇ
　　　　　　　　　高筋麵粉　　120　ｇ
　　　　　　　　　無糖可可粉　　9　ｇ
　　　　　　　　　砂　　糖　　  10　ｇ
　　　　　　　　　　  鹽  　　　　2　ｇ
　　　　　　　　　速發酵母　　　2　ｇ
　　　　　　　　　無鹽奶油　　  15　ｇ


作法：
1. 以下列相同方法，分別製作出鮮奶麵糰及巧克力麵糰。
　建議先製作鮮奶麵糰，並將第一次發酵好的鮮奶麵糰分成4份放進灑了手粉的高密度塑膠袋中；
　其中3份放入冷凍庫保存，剩下的1份放入冷藏備用，就可續製作巧克力麵糰、不用洗鍋。
　
　(1) 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。
　(2) 依下列順序將材料放進內鍋中：
　　蛋 、牛奶 --> 過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉 (無糖可可粉） --> 砂糖、鹽，
　　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。
　(3) 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３ 麵糰模式＂，
　　按下＂開始鍵＂。
　(4) 開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。
　(5) 待機器完成聲響，關機，取出麵糰。

　第二次製作好的巧克力麵糰也分成4份；
　其中3份放進灑了手粉的高密度塑膠袋中、並放入冷凍庫保存。
　剩下的1份、與冰箱冷藏庫中取出的鮮奶麵糰各自再分成兩份（總共4個麵糰），
　各自輕柔地整成圓形後、放在灑了手粉的檯面上，並蓋上灑了手粉的保鮮膜或沾濕的廚房紙巾，
　讓麵糰於室溫靜置１５～２０分鐘。

　

2. 15分鐘後，先將每個麵糰取下3g的麵糰備用。
　然後先將鮮奶麵糰各自擀成長方形、灑上手粉後，各放上一個巧克力麵糰，
　並將麵皮拉過來、確實覆蓋住巧克力麵糰後，
　將麵皮轉９０度後擀開、折三折，再次轉90度 － 如此重複３次。
　取下備用的麵糰也是如此製做。

　

3. 最後一次將麵皮擀開後，將麵皮縱切成2份，
　並將這2調麵皮再底部的三分之ㄧ處交叉，然後將長的兩端網中心點折、並壓緊接縫處，
　接著在接合處從兩側往中間捏出隆起的部份。

　

4. 將小麵糰擀成長條片狀後、完全包覆住步驟3.的中心部位，並確實將麵皮接合處捏緊，
　即完成蝴蝶結的形狀。
　將麵糰放在鋪了烘焙紙的耐烤小盤上，並放進已拔除葉片紙的內鍋後，
　選擇選單＂１１ 發酵＂，
　時間設定＂40分鐘＂，
　按下開始鍵。

　

5. 待完成聲響，關機，連將發酵好的麵糰連同內鍋一同取出。
　先繼續選擇選單＂12 烘烤＂、時間設定＂35分鐘＂、並按下開始鍵（預熱）。
　（應該要在取出的麵糰表面塗上蛋液；）
　待預熱 10 分鐘後、才在將麵糰連同內鍋一同放回機器內。
　待機器完成聲響（等於烤 25 分鐘），即可關機、拔除電源、取出麵包放涼即可。