【 麵包機 + 蒸鍋食譜 】山東小饅頭

因為網友詢問：有用這台（麵包機）做饅頭或包子皮嗎??  所以今晚來挑戰比較不那麼麻煩的山東饅頭 ^^

一般饅頭是使用中筋麵粉，但因為家裡沒有、所以是使用一半高筋與一半低筋麵粉；若家裡有中筋麵粉、直接使用就可以。

另外，饅頭的配方各家不同；山東饅頭是只使用老麵、麵粉 與 水 製作而成。沒有老麵，使用速發酵母也是可以的唷～ 

而且山東饅頭的好做、在於不必麻煩第三折三桿，只要好好地整成圓形即可，真是適合我這種懶人 :p

材料：（可作四個小型、或三個中型、或二個大型饅頭，我今天選擇做小饅頭～）
　　　高筋麵粉　　50　ｇ
　　　低筋麵粉　　50　ｇ
　　　　  水  　　　55　ｇ
　　　　  糖  　　　  5　ｇ
　　　速發酵母　　  2　ｇ


做法：
1. 將所有材料直接放進鍋內，並將內鍋放入製麵包機內、插上電源，
　選擇選單＂１５ 烏龍麵糰模式＂，
　時間設定＂２０ 分鐘＂，
    按下＂開始鍵＂。

　

2. 完成蜂鳴聲響、關機；
　將麵糰取出後整成圓形，再放進製麵包機內醒５分鐘。

　

3. 醒好的麵糰放在鋪有手粉的檯面上，

　均分成四等份後、各自整成圓形，並將整好的麵糰分別放在蒸籠紙或裁切過的烘焙紙上。

　整型時，將麵糰的四周盡量往中間拉，並將接合處捏緊後、接合面朝下放在紙上。

　

4. 將準備好的饅頭麵糰放在盤子上、並與一杯熱水一起放在微波爐或蒸籠內，發酵約 20 分鐘。

　

5. 將發酵好的饅頭麵糰移置蒸鍋內，底鍋請加上足夠的＂冷水＂，
　蓋上鍋蓋、並利用筷子讓鍋蓋與鍋子中間有縫好讓等會兒的蒸氣能跑出，
　用中火開始蒸。
　蒸的時間，從冒出蒸氣開始再算 18 分鐘。
　中火蒸夠時間後，改文火再蒸 3 分鐘，即可關火。
　
　為啥鍋蓋要留縫呢？
　主要是因為蒸氣留在鍋蓋上、變成水珠後滴到饅頭表面，饅頭表面就會變得凹凹凸凸的；
　或是水珠低在紙上導致饅頭底部浸潤而變得濕軟黏糊。
　為避免這些情形，所以需要有縫讓多餘的蒸氣跑出。

6. 熄火後，稍等溫度微降、再打開鍋蓋取出饅頭；
　若一熄火就立刻打開鍋蓋，會讓饅頭表面因溫差過大而略塌陷。
　白泡泡山東饅頭，完成 ^^