小妞漫遊: 【麵包機食譜】天使蛋糕佐香草卡士達醬

之前其實做過天使蛋糕和大家分享，但當時覺得有點兒納悶...
怎麼做出來的蛋糕沒有想像中的柔軟呢？

上網google了一下，原來傳統的天使蛋糕因為不含油脂（無油、無奶），原本做出來的口感就是較為硬實的。
今天來個改良版的天使蛋糕；
表面雖然還是不夠美，但的確柔軟許多；
再佐上自製的香草卡士達醬，口感更顯濕潤 ^^

另外，這種香草卡士達醬、是甜點的萬用淋醬哦～
除了像今天這樣淋在蛋糕上，
也可淋再冰淇淋、鬆餅、甚至蜜糖吐司... 等。
大家可以試試 ^^

材料：A. 天使蛋糕：蛋　　白　　　 1　個（要冰冰的喲！！！）
　　　　　　　　　檸檬汁　　　少許（幫助蛋白容易打發，也可不加）
　　　　　　　　　砂　　糖　　　15　ｇ
　　　　　　　　　低筋麵粉　　　15　ｇ
　　　　　　　　　香草莢　　　1/6　根
　　　　　　　　　無鹽奶油　　　 5　ｇ
　　　　　　　　　牛　　奶　　　 5　ｇ

　　　B. 香草卡士達醬：牛　　奶　　 85　ｇ
　　　　　　　　　　　香草莢　　 1/6　根
　　　　　　　　　　　蛋　　黃　　　1　個
　　　　　　　　　　　砂　　糖　　 13　ｇ
　　　　　　　　　　　低筋麵粉　　　3　ｇ
　　　　　　　　　　　玉米粉　　　3　ｇ

作法：
1. 無鹽奶油與牛奶放在耐熱容器中、隔水加熱後，放涼備用。

2. 蛋白用打蛋器略打起泡後、加入檸檬汁及半量砂糖打至泡沫變細緻，
　再加入剩下的砂糖打至打蛋器拿起時會將蛋白霜拉出彎曲的形狀（濕性發泡）。
　

3. 取出少量的蛋白液與放涼的 1. 混合。

4. 將過篩好的低筋麵粉分2次加入剩下的蛋白液中，
　用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻（勿過度攪拌以免蛋白霜消泡太多）；
　再加入 3. 及香草莢中的香草籽，同樣用切拌的方式混合。

5. 將蛋糕液倒入模具中、並將整個模具輕敲桌面，讓蛋糕液能緊實。
　記住！製做天使蛋糕時、不能為了好脫模而在模具上塗油！

6. 麵包機先開機（還不要放內鍋），選擇選單＂１２＂，
　時間設定＂３５分鐘＂，
　按下＂開始鍵＂。
　待約７分鐘後（等於讓機器預熱），才將放好模具的內鍋放進麵包機烘烤。
　

7. 烤約１０分鐘時、用耐熱刀在蛋糕表面劃十字，讓蛋糕不會過度膨脹。
　並在時間剩下１０分鐘時、在蛋糕表面蓋上一層烘焙紙，避免表面過度上色。
　

8. 等待蛋糕烘烤的同時，製做香草卡士達醬：
　(1) 取一湯鍋放入牛奶，並取出香草莢內的香草籽、連同剩下的香草莢一起丟入鍋內，
　　開小火煮滾後即熄火降溫。
　(2) 砂糖分兩次加入蛋黃中打勻、再分兩次加入低筋麵粉與玉米粉打勻；
　　將 1/3 放涼(1)加入蛋黃液中攪拌均勻，再倒回(1)的鍋中開小火邊煮邊攪拌、
　　至蛋奶液成醬汁狀、即為卡士達醬。
　(3) 將煮好的醬汁過篩後，外面用冰水迅速降溫、再放入冰箱冷藏備用。