零失敗煎香腸

這兩、三年，每到過年學妹就會重複向我確認煎香腸的做法。
回頭查了下網誌，發現原來我還真的沒寫過耶...

話說＂煎香腸＂聽起來好像不是道太困難的菜，
但進過廚房的人就知道：
煎香腸最怕香腸裝熟，但常常多煎會兒、表面就焦了；
若先將香腸蒸過或煮過在煎、雖然香腸容易熟，但因為香腸內的油脂無法排出、吃起來較膩，香腸表面的顏色較不那麼吸引人。
另外就是煎香腸時的油花四濺、也是頗讓人驚恐。

我的作法屬於＂水油煎＂，可算是師承阿基師（其實是多年前在他和別人的共同著作中學到的）。
利用水加熱後的蒸汽、還有以油逼油的方法，讓香腸不但熟、顏色美、還不會過度油膩唷～
但建議使用的是鐵鍋蓋；像我用玻璃鍋蓋，還是會有點兒怕怕的，深怕熱油花讓鍋蓋破了 :p

1. 用竹籤將香腸白熱的油脂部分都戳過；這樣等會兒加熱後、香腸內的油就會流出來。

2. 找個有蓋的鍋子、放在瓦斯爐上，先不要開火！
　鍋內放入一大匙水及一大匙油、並將香腸放進鍋內，蓋上鍋蓋，
　才開中火加熱。

3. 鍋子加熱後，由於水+油的關係，會發出有點兒可怕的爆裂聲；
　因為我們有蓋鍋蓋，所以不必怕被油花漸到。
　待爆裂聲變小後，打開鍋蓋，並將香腸翻身煎至鍋內不再有油爆聲（水分全沒了），即可關火。
　香腸取出放稍涼（可放在廚房紙巾上順便吸油），即可切片。