【麵包機食譜】x【水波爐】 北海道鮮奶吐司

爬文意外發現的北海道鮮奶吐司配方與做法；
最大的收穫其實是：

讓製麵包機揉麵 50 分鐘，也是可以讓麵團延展出漂亮的薄膜！

材料：(1 斤)
　　　牛　　奶　　  75  ｇ
　　　動物性鮮奶油  55  ｇ
　　　蛋　　白　　  35  ｇ（其他剩下的蛋黃可加上等量的牛奶、留作最後塗表面用）
　　　高筋麵粉　　250  ｇ
　　　砂　　糖　　  45  ｇ
　　　　  鹽  　　　　3  ｇ
　　　速發酵母　　　3 ｇ
　　　無鹽奶油　　  20  ｇ


做法：
1. 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。

2. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    鮮奶油、蛋、牛奶 --> 高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

3. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１０ 揉麵模式＂，
　時間設定＂２０分鐘＂，按下＂開始鍵＂。
　開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。
　

4. 第一次揉麵結束後、再次選擇＂１３ 麵團模式＂，看下開始鑑。
　在最初的揉麵過程中，為避免麵團溫度過高，我故意將製麵包機的上蓋打開，
　直到進入發酵前、才蓋上上蓋，讓製麵包機完成第一次發酵。
　

5. 待機器完成聲響，關機，取出麵糰，分成三等份；
　各自整成圓形後、放於舖有手粉的檯面上，
　蓋上灑了手粉的保鮮膜或沾濕的廚房紙巾或發酵布或鋼盆，讓麵糰於室溫靜置２０分鐘。
　　

6. 休息好的麵糰三擀三折後、並排放進已鋪了烘焙紙的 1 斤吐司模中，
　並放在烤盤上、放進水波爐。選擇功能＂23 發酵＂、溫度設定 40度、時間 50 分鐘，開始二次發酵。
　

　

7. 將二次發酵好的麵包麵團連同烤盤取出。
　重新設定水波爐功能＂23 預熱＂、溫度 180 度，開始預熱。
　等水波爐預熱的同時，在麵包麵團的表面塗上蛋奶水。
　

8. 打開預熱好的水波爐、此時面板會自動切換成時間設定模式，
　連同烤盤放進麵包麵團後，時間設定 34 分鐘，開始烘焙。
　

9. 將烤好的吐司倒出、放在烤架上放涼即可。