以前很愛買書。
現在考慮到空間及收拾的問題，比較不敢衝動購物。
之前逛書店時，這本『侯布雄星級料理大全』其實並沒有在我的口袋名單中；
但後來在往上爬文時，發現有其中三篇食譜的發表 - 看了看，沒有很困難耶...
於是，我的書架就有了第一本法式料理食譜 ^^
書買了、當然要有點兒心得；
書內雖然沒有將每個步驟都詳細地說明，
但依其配方做出來的派皮剛剛好的酥脆、又有著天然的奶油香，
內餡的軟心巧克力也是剛剛好的甜，
一整個好吃 ~~~
材料：（５吋，除了內餡的鮮奶以外、其他材料均需回復到室溫）
塔皮：無鹽奶油 35 ｇ
糖 粉 19 ｇ
全 蛋 1/5 個
低筋麵粉 50 ｇ
杏 仁 粉 6 ｇ
內餡：巧克力磚 40 ｇ（建議70%、或一般黑巧克力磚）
鮮 奶 油 40 ｇ
全 蛋 1/5 個
鮮 奶 16 ｇ
做法：
1. 塔皮：
(1) 無鹽奶油於室溫下回溫至手指按壓可輕易出現凹痕的情況下、放入鋼盆內，
以打蛋器打至顏色稍白後，分三次加入糖粉、並每次都用打蛋器打至看不見糖粉，
再分三次加入蛋液、並每次都用打蛋器將奶油與蛋液完全混合後才加入下一次。
(2) 將低筋麵粉與杏仁粉混合過篩加入上面的(1)中，並改用刮刀或手混合至完全看不到麵粉、且表面光滑的麵團。
(3) 將(2)的麵團放進撒了高筋麵粉的塑膠袋中，
隔著塑膠袋用擀麵棍將麵團擀成厚度約2mm的圓片、且圓片的周圍朝過模具面積2公分以上，
然後放入冰箱冷藏約1小時。
2. 趁冷藏塔皮的時間製作內餡：
(1) 在可微波容器中放入切碎的巧克力磚及鮮奶油，微波加熱1分半後、取出攪拌至巧克力完全融化，在放涼至微溫。
(2) 在放置微溫的(1)中加入蛋液及鮮奶攪拌均勻備用。
3. 從冰箱取出塔皮前，製麵包機空機選擇選單＂１２＂、時間設定＂３０分鐘＂，按下開始鍵預熱機器。
4. 從冰箱取出塔皮，用剪刀將沿著塑膠袋的邊邊剪開、並掀開其中一面塑膠袋，
然後將塔皮對準塔模放下，並將麵皮子壓入模具中，才拿掉塑膠袋。
用擀麵棍沿著模具上方輾過、將多餘的塔皮拿掉，
並再次用手將模具內的派皮與模具略壓定型。
若是有破掉或裂開的的放，可用剛剛取下的多於塔皮來補 - 一定要確定模具內的塔皮沒有裂縫哦！！！這樣烤好的塔皮才不會破掉。
5. 在做好的4.的底部塔皮上用叉子戳很多洞、這塔派皮在不會在受熱後鼓起，然後才放進內鍋、並放入已預熱10分鐘的製麵包機內，
烤約20分鐘至塔皮半熟後取出（注意、勿燙傷！！！並將機器的蓋子打開略降溫）。
接著在塔皮中央倒入 2. ，再次放進內鍋、並放入機器內，
重新選擇選單＂１２＂，時間設定＂１２分鐘＂，中間的巧克力餡還能輕微晃動的情況，即可關機、拔除電源，取出巧克力塔囉～
6. 因為我使用的是活動模，所以在幫巧克力塔脫模時、只要將整的塔連模放在瓶子上，
塔開始降溫時，活動模的環形模就會自然脫落。
接著利用抹刀、從底盤與塔的中間插入，並貼著＂底模＂輕輕滑動抹刀，
就能將塔完整地滑到散熱架或盤子上。
ps. 巧克力塔放置微溫或室溫即可食用哦！
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