【 麵包機食譜 】蔥花麵包

蔥花麵包可以排得上我喜愛的花式麵包前幾名。
做法不困難，
還可以再加入切成末的火腿、或是切丁的熱狗，
又是不同的變化 ^^

材料：全　　蛋　　25　ｇ
　　　牛　　奶　　60　ｇ
　　　低筋麵粉　　25　ｇ
　　　高筋麵粉　  100　ｇ
　　　砂　　糖　　15　ｇ
　　　　  鹽  　　　1.5　ｇ
　　　無鹽奶油　　10　ｇ
　　　速發酵母　　1.5　ｇ

　　　蔥花醬：蔥　　花　　20　ｇ
　　　　　　　橄  欖  油　　  1　小匙
　　　　　　　　  鹽  　　　1/2　小匙
　　　　　　　白胡椒粉　　1/4　小匙
　　　　　　　黑  胡  椒　　適量

　　　蛋　　液　　適量（可加入一小匙牛奶調勻稀釋）


作法：
1. 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。

2. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    蛋、牛奶 --> 過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

3. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３ 麵糰模式＂，
    按下＂開始鍵＂。

4. 開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。

5. 待機器完成聲響，關機，取出麵糰，分成三等份；
　其中一份放在灑了手粉的塑膠袋內、冷凍備用。
　另兩份各自輕柔地整成圓形後、放於舖有手粉的檯面上，
　蓋上灑了手粉的保鮮膜或沾濕的廚房紙巾或發酵布或鋼盆，讓麵糰於室溫靜置１０分鐘。

6. 10分鐘後、將休息過的麵糰三折三擀後再次整成圓形，
　放入鋪了烘焙紙的模具並放進內鍋中。
　再將內鍋放入製麵包機後，
　選擇選單＂１１ 發酵＂，
　時間設定＂40分鐘＂，
　按下開始鍵。

　

7. 等麵團的時間、準備蔥花醬：
　確定洗淨的長蔥有瀝乾水分後、切成蔥花放在小碗裡，並加入調味料拌勻即可。

　

8. 待完成聲響，關機，連將發酵好的麵糰連同內鍋一同取出。
　先繼續選擇選單＂12 烘烤＂、時間設定＂40分鐘＂、並按下開始鍵（預熱）。

9. 在取出的麵糰上畫一身約0.2公分的切痕，
　並在整個麵團表面塗上蛋液後、在切口處放上蔥花醬（要盡量集中放、烤出來才好看）。
　待預熱 10 分鐘後、才再將麵糰連同內鍋一同放回機器內。
　待機器完成聲響（等於烤 30 分鐘），即可關機、拔除電源、取出麵包囉～