【 麵包機食譜 】（形狀失敗了的）布里歐

布里歐（Brioche，又譯做普利歐修），這是一種法式奶油麵包，成份和可頌很接近，但它的大量奶油不是裹在麵團中摺疊，而是直接和入麵團裡。因為大量奶油不容易融入麵團中，所以布里歐配方中含有很多全蛋或蛋黃，可以幫助乳化。
布里歐的口感因烤焙程度而有很大的差異，若烤到焦脆，口感就像可頌；若不烤到焦脆，口感就很柔軟，但不甜。

正常的烤出的形狀應該如下圖（網路截圖），

我太貪心了，一次就想把四個布里歐給烤好，
結果受熱不均的布里歐不但東倒西歪，還有些黏在一起... orz
下次有機會再重做一次、兩個兩個烤吧～

材料：（可做４ 個）
　　　蛋　　黃　　2/3　個
　　　牛　　奶　　和蛋黃加起來共　53　ｇ
　　　高筋麵粉　  100　ｇ
　　　砂　　糖　　15　ｇ
　　　　  鹽  　　　  2　ｇ
　　　無鹽奶油　　27　ｇ
　　　速發酵母　　  2　ｇ

　　　蛋　　液　　適量（塗表面用）


作法：
1. 奶油切成１~１.５立方公分小塊、置於室溫中融化。

2. 依下列順序將材料放進內鍋中：
    蛋黃、牛奶 --> 高筋麵粉 --> 砂糖、鹽，
　最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母（原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料）。

3. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源，選擇選單＂１３ 麵糰模式＂，
    按下＂開始鍵＂。

4. 開始攪拌5~8分鐘後（麵糰成形後）、放入切丁的奶油。

5. 待機器完成聲響，關機，取出麵糰，分成四等份，
　各自輕柔地整成圓形後、放於舖有手粉的檯面上，
　蓋上灑了手粉的保鮮膜或沾濕的廚房紙巾或發酵布或鋼盆，讓麵糰於室溫靜置１０分鐘。

　

6. 10分鐘後，將每個休息過的麵糰分成兩份、比例約為１：２。
　將較大的麵糰整成圓形後略壓扁，並在中間挖個洞；
　小的麵糰整成圓形後搓成水滴狀，然後將尖端插入剛剛做出的洞中。

　

　將整型好的麵糰放在花形布丁模或烘焙紙型中、放進內鍋，
　再將內鍋放入製麵包機後，
　選擇選單＂１１ 發酵＂，
　時間設定＂５０ 分鐘＂，
　按下開始鍵。

7. 待完成聲響，關機，連將發酵好的麵糰連同內鍋一同取出。
　先繼續選擇選單＂１２ 烘烤＂、時間設定＂30 分鐘＂、並按下開始鍵（預熱）。

8. 在麵團表面塗上蛋液。
　待預熱 10 分鐘後、才再將麵糰連同內鍋一同放回機器內。
　待機器完成聲響（等於烤 20 分鐘），即可關機、拔除電源、取出麵包囉～