【 涼菜 】和風蕨菜

今天用朋友送的蕨菜乾做一道 [ 和風蕨菜 ]。蕨菜是蕨類山菜的通稱；一般是在春天採摘當年新生的食用蕨類晒乾後，全年可用。只要知道如何處理蕨菜乾，就可以做多種變化。今天採和風調味；也可以拌美乃茲、芝麻醬、或沾之前介紹過的炒大醬食用 ^^因需等蕨菜自然涼透及變軟易入口，可以早上出門前處理，晚上回家即可撈出食用唷~

＊蕨菜乾。
   從顏色來看，應該有兩種。

1. 抓取適量蕨菜乾放入鍋內，並加冷水蓋過蕨菜乾。

    記得，蕨菜乾與海帶芽一樣，會膨脹，所以抓分量時要斟酌唷~

2. 以中火將蕨菜乾加蓋、加熱至煮滾約五分鐘後熄火；

    直接至於爐上放涼，並浸泡約6~8小時。

   ＊(膨脹還原後的蕨菜)

3. 將蕨菜從鍋內撈出、瀝乾水分後至於碗內，放入適量的日式醬油 (柴魚醬油、昆布醬油、香菇醬油皆可；怕太鹹，可加冷開水、1:1稀釋)，再撒上柴魚片，和風蕨菜即完成。

ps. 素食者，可將最後灑上的柴魚片換成炒熟的白芝麻喲~

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