[搞剛的] 東坡肉

想吃肥而不膩、滑而不油的東坡肉？得先餓上一夜呢！ orz
相傳此菜出自宋代大文豪蘇東坡的故事。元豐二年十二月（1080年），蘇東坡被貶於黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。蘇東坡有首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。

1. 食材只有豬五花。我用的豬五花將近半公斤、切成五個方塊；綁線是為了維持形狀，以免肉煮軟爛後會散掉。
    滷汁材料：蒜頭3~4瓣、冰糖三大匙、醬油100ml、紹興酒100ml、水200ml、砂糖一小匙、八角2顆；其中冰糖最好先用少許醬油加水融化。

2. 豬肉先用水川燙。

    其實標準做法應該是過熱油將五花的肥油煸出，這樣就能做出口感好、又不油膩的東坡肉。

    但，我懶(羞)，而且家裡其實沒那麼多油可以拿來炸東西，所以用此方法替代 :p

3. 先將川燙過的豬五花皮朝下放入熱了一小匙油的鍋內、將油逼出。

4. 出油後，將蒜瓣放入、直接用豬五花的油爆香。

5. 將豬五花翻回皮朝上的狀態，再依序放入冰糖、醬油、紹興酒、水及砂糖...
    重點是：滷汁一定要能蓋過豬五花！！！

6. 滷汁煮滾後、放入八角，即可轉小火(微滾但不沸)煮兩小時。

    另一個重點是：煮一小時後，記得幫豬五花翻身為皮朝下，再續煮一小時。

7. 滷兩小時後關火，直接靜置一晚。

    隔天要食用前、再以電鍋加熱，佐上川燙過、不需加任何調味料的青江菜，再配上個銀絲卷或饅頭。

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