小妞漫遊: [其實沒想像中困難的] 橙汁魚片

2013年3月15日星期五

這道料理其實不太困難。但因為家裡沒低筋麵粉，用地瓜粉取代－做起來賣相有點兒欠佳(囧)，但味道一樣好唷~

1. 切成適當大小的鱈魚塊先以少許的鹽及胡椒粉略醃五分鐘。

2. 醃好的魚塊依序裹上薄薄一層的太白粉、蛋汁及低筋麵粉（我因為家裡沒低筋麵粉，所以用地瓜粉取代）。

3. 熱油鍋。
怎麼看油溫是否足夠？
只要將筷子放進油中，發現有綿密的小氣泡迅速聚集在筷子周圍，就可以將備好的魚片下鍋囉~

4. 記得！別急著一次將所有魚片都下鍋，會黏在一塊兒的。

等前一塊魚片表面被油滾過、再下下一塊。

5. 待表面呈淡淡的金黃色、即可夾起，並以濾網或吸油紙將多餘的油瀝掉。

此時仍有餘溫；利用餘溫、裡頭的魚肉會熟，而且表面顏色會變成好看的小麥色；

若你在鍋裡放到呈現小麥色再夾起、就會焦了... =.=

6. 另外準備一個乾淨的碗、倒入柳橙汁，並先加入適量的太白粉調勻。

若和我一樣不喜歡味道太甜膩的醬汁，可加入些許柚子醋或柑橘醋調味。

7. 將調過白粉的果汁放入乾鍋內、以小火加熱，並不斷攪拌（避免燒焦），使之變得微黏稠。

8. 將炸好的魚片擺盤、淋上變得濃稠的橙汁醬，橙汁魚片即完成。

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